25. ¿Cómo redactar una receta de cocina?
Anna Melé y Jordina Benet
Índice
1.¿Qué es una receta de cocina?
1.1 Evolución histórica
1.2 Evolución tecnológica
2. Estructura
2.1 Título
2.2 Introducción
2.3 Ingredientes
2.4 Elaboracion
2.5 Fotografías
3. Caracteristicas de la redacción de la receta y su terminologia
3.1 La redacción de las instrucciones
3.2 La terminologia
4. Ejemplos
- Ejemplos buenos
- Ejemplos malos
5. Bibliografía
Cómo escribir una receta de cocina
1. ¿Qué es una receta de cocina?
Una
receta de cocina es un conjunto de instrucciones que describen de forma
ordenada un procedimiento culinario. Está formada por el nombre del
plato, los ingredientes y las cantidades necesarias, incluyendo posibles
alternativas, el numero de
raciones, los utensilios necesarios y el tiempo de elaboración, los
pasos detallados de la preparación y una descripción de la presentación
final. Además, también puede aparecer información extra como, por
ejemplo, una valoración de la dificultad de la elaboración del plato,
información de carácter nutricional o el origen y la historia del plato.
1.1 Evolución histórica
Resulta
inevitable, cuando pensamos en una receta de cocina, asociar el término
“cocina” con “gastronomía”. Ésta última, la definiríamos como el
“conocimiento de todo lo que está relacionado con la cocina, la
elaboración y la composición de los platos, el arte de degustar y
apreciar las comidas y las bebidas” (DIEC, 2015). La gastronomía, pues,
es una ciencia cuyo origen es incierto, ya que desde siempre, en las
culturas más antiguas como la antigua Roma o la Edad Media ya podemos
encontrar presencia de la gastronomía, entendida como la ciencia de los
alimentos.
La
receta ha ido siempre de la mano de la gastronomía, ya que es el
conjunto de instrucciones que permite elaborar cualquier plato o comida.
De esta manera, podemos decir que la receta ha ido evolucionando al
mismo ritmo que han evolucionado los medios de comunicación de la
historia, desde los recetarios más básicos hasta los manuales
funcionales que conocemos hoy en día.
No
fue hasta principios del siglo XX que apareció la receta tal y como la
entendemos ahora: un conjunto de ingredientes, separados de los procesos
de producción. Durante este mismo siglo, fue cuando empezó a
evolucionar hacia la producción más específica: aparecieron los
programas cocina en la televisión y las revistas, tanto especializadas
como generales que incluían recetas. A lo largo de este siglo, el género
de la receta se fue consolidando, sin llegar a perder el referente de
los libros de cocina.
No fue hasta la aparición de Internet y las redes sociales cuando se realizó otro gran cambio: la cocina como método social en un mundo tecnológico, el cual explicaremos
en el apartado siguiente. Aún así, actualmente los libros de cocina son
más funcionales, puesto que intentan adaptarse a las situaciones
concretas para cubrir necesidades más específicas. Antes teníamos libros
de cocina generales, durante el siglo XXI han aparecido los manuales
funcionales de varios tipos:
- con un objetivo concreto (cocina para adelgazar, cocina para ocasiones especiales)
- destinatarios específicos (cocina para principiantes, para niños)
- de un sector concreto (cocina vegetariana, cocina para celíacos)
- relacionado con la gastronomía de otros lugares del mundo (cocina italiana, cocina japonesa).
- etc.
Sea
como sea, la receta ha estado en constante evolución a lo largo de toda
la historia, dependiendo de las necesidades propias de cada época.
1.2 Evolución tecnológica
Hoy
en día, la tecnología está muy presente en nuestras vidas y en el
ámbito de la gastronomía no deja de ser una parte fundamental de nuestra
cultura. Teniendo en cuenta estas dos realidades, no es raro que
aquello que antes estaba plasmado en los libros y en las revistas en
formato papel o eso que antes se transmitía de forma oral, haya
evolucionado hacia otra dimensión. Es cierto que se siguen publicando
libros de cocina y revistas especializadas. Actualmente, no podemos
olvidar que una gran parte del contenido se encuentra en las redes.
Muchas de estas revistas se pueden encontrar en la página web propia de
la misma forma que también se han digitalizado los libros, en forma de
e-books, por ejemplo. Además, podemos encontrar nuevos soportes
digitales, como los videos de plataformas como Youtube, una plataforma a
través de la cual se pueden ver y compartir vídeos en la red.
Aquello
que antes se entendía como una individualidad ahora también se entiende
como una comunidad. La red ha permitido conectar el mundo a través de
los documentos digitalizados y de las nuevas plataformas sociales que
nos permiten conectarnos los unos con los otros en cuestión de segundos.
La cocina, ha sido un ámbito que también ha encontrado su lugar dentro
de la red.
2.Estructura
Toda
receta de cocina cuenta con una estructura marcada. En este apartado
analizamos su estructura y explicamos detalladamente qué es lo que no
puede faltar. Los apartados que forman una receta son el título, una
breve introducción, los ingredientes, la elaboración y alguna
fotografía.
2.1 El título
El
título de la receta tiene que ser descriptivo y evocativo, de manera
que el lector se haga una idea aproximada del plato en cuestión. También
servirá de ayuda al lector a la hora de buscar la receta, puesto que
facilitará la búsqueda
2.2 La introducción
La
introducción es la parte más creativa de la receta. En este apartado,
el cocinero o redactor puede expresar su opinión personal, comentando
qué tiene de especial, por qué lo ha elegido, a quién la recomienda y
porque, etc. También, puede explicar a sus lectores a qué tradición
culinaria pertenece, donde ir a comprar los ingredientes y las
diferentes maneras de presentar el plato.
Es
importante especificar si es una receta propia o bien ha modificado una
receta de otros cocineros y, por lo tanto, sería adecuado incluir las
referencias. Las expresiones que se utilizan en este caso son: “receta
adaptada de” o “inspirada por”.
2.3 Los ingredientes
Es
en este apartado donde empieza propiamente la receta. Ante todo, hay
que incluir el número de raciones que pueden salir a partir de los
ingredientes que se presentan a continuación, el tiempo aproximado
requerido y la dificultad. Los ingredientes se tienen que presentar en
forma de lista y tienen que aparecer en el orden exacto en que se usarán
en la elaboración paso a paso. Además, junto a cada uno se tiene que
añadir la cantidad utilizada de aquel ingrediente a la receta. Si la
receta consta de diferentes elaboraciones, es recomendable hacer una
lista de ingredientes para cada parte siguiendo las características que
hemos presentado anteriormente.
2.4 La elaboración
Este
es el apartado más importante de la receta y, por eso, hay que ser
ordenado, preciso y descriptivo. El ideal [AA: Lo ideal] es utilizar un
párrafo para cada paso, prestando especial atención, a las medidas, al
tiempo de cocción, a la temperatura y a la secuencia de ingredientes.
Más adelante detallaremos como redactar esta parte de la receta.
2.5 Las fotografías
Las
fotografías son el mayor exponente de la descripción visual, puesto que
ayudan a hacerse una idea de la textura y el color que tendría que
tener. A lo largo de toda la receta se pueden incluir fotografías de los
ingredientes, del proceso de elaboración y del plato final.
Las
fotografías del proceso de elaboración son muy útiles para orientar al
lector a través de los diferentes pasos. Es interesante, sobre todo,
añadir una fotografía de los pasos que sean más importantes o que
requieran más explicación. La fotografía del plato final es
imprescindible, puesto que permite que el lector se haga una idea del
resultado que puede conseguir.
3.Características de la redacción de la receta y su terminología
3.1 La redacción de las instrucciones
En
este tercer apartado del site, vamos a centrarnos en cuales son las
caraceristicas [AA: error de picatge i afegir accent a la primera "i"]
principales que hay que tener en cuenta cuando se redacta una receta y
cual es el papel de la terminología en este tipo de texto.
Hay
que tener presente, de entrada, que la receta es un texto instructivo
por lo que puede ser escrita en diferentes tiempos verbales: imperativo y
indicativo. Se pueden usar los dos tiempos, pero recomendamos tener en
mente cual es el grado de proximidad que queremos tener con nuestro
lector. Si lo que queremos es crear distancia y impersonalidad, el
imperativo es una buena opción, junto con el uso de la segunda persona
del singular (“corta”, “mezcla”). En cambio, si lo que queremos es
establecer una relación más próxima, podemos utilizar la primera persona
del singular del futuro de indicativo: “cortaremos”, “mezclaremos”.
Otro tiempo muy usado es el infinitivo: "cortar", "mezclar". En
definitiva, todas las opciones son viables, siempre que tengamos en
cuenta cual es la relación que queremos establecer con el lector.
En
cuanto a las instrucciones, es recomendable explicar el proceso de la
forma más sencilla posible, con frases cortas y algunas descripciones
visuales para facilitar la comprensión al lector. Un ejemplo de
descripción es el siguiente: “cocer unos cinco minutos, hasta que se
dore”.
3.2 La terminología y el grado de especificación
En
cuanto a la terminología, es evidente que constituye una parte
fundamental de la receta, ya que hay que debe adaptarse, en todo
momento, al lector. El principal objetivo es, pues, escoger las palabras
adecuadas en cada momento. Pero, ¿Qué entendemos por "adecuado"?
Creemos que la terminología tiene que ser coherente con el tipo de texto
que estamos tratando, el lector y el grado de especificación del
texto. Para hacer una buena elección de la terminología que usaremos,
tendremos que tener siempre en cuenta qué grado de especificación tendrá
nuestra receta y que vaya acorde con el lector ya que no es lo mismo
una receta dirigida a profesionales de la cocina que una receta dirigida
a jóvenes que están aprendiendo a cocinar, por ejemplo.
Un buen ejemplo de elecciónde esta terminología sería el uso de la expresión "montar a punto de nieve" en
un texto dirigido a personas que ya saben cocinar. En cambio, si
utilizáramos esta expresión en un texto para amateurs, quizá no nos
estaríamos adecuando a nuestro lector. Para ello, deberíamos utilizar
una breve explicación como, por ejemplo, "poner las claras en un bol con
una pizca de sal y batir con la batidora eléctrica sin parar y a máxima
potencia durante 5 minutos o hasta que tengan una textura muy
consistente ".
4. Ejemplos
En
este apartado mostraremos algunos ejemplos de recetas de cocina.
Creemos que será interesante ver ejemplos buenos y malos, para saber
diferenciarlos e intentar evitar los errores más frecuentes. Además,
intentaremos que sean diferentes versiones de una misma receta para ver
las diferentes posibilidades que existen y descubrir cuál es la mejor de
entre todas.
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